Preparar la carne:
Comienza salpimentando los trozos de ternera. Luego, enharina ligeramente cada pieza para ayudar a espesar la salsa más tarde.

Dorar la carne:
En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los trozos de carne y dóralos bien por todos lados. Esto permitirá sellar los jugos dentro de la carne y darle un sabor más profundo.

Cocinar las verduras:
Añade la cebolla y el ajo picados a la cazuela. Cocina por 3-4 minutos hasta que estén blandos y fragantes. Luego, agrega las zanahorias y mezcla bien.

Desglasar la cazuela:
Si decides usar vino tinto, este es el momento para agregarlo. Vierte el vino en la cazuela y deja que se evapore durante 2 minutos. Esto ayudará a desglasar el fondo y aprovechar los sabores pegados.

Cocción a fuego lento:
Añade el caldo de carne, la hoja de laurel y las ramas de tomillo. Remueve bien y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego al mínimo, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté bien tierna y la salsa espese.

Ajustar la sazón:
Una vez la carne esté tierna, prueba el estofado y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si la salsa está demasiado líquida, deja que se cocine sin tapa por unos minutos adicionales.

Servir:
Sirve caliente acompañado de arroz, patatas o pasta. ¡Disfruta de tu delicioso estofado de ternera!